食堂安全卫生管理制度是保障食品安全和食堂员工健康的重要手段。本文将以食堂安全卫生管理制度办法为中心，探讨其内容和重要性，并提出一些应对措施。
食堂是学校、企事业单位以及其他集体组织中提供食品的重要场所。为了保证食品的质量安全和食堂员工的身体健康，必须建立一套完善的食堂安全卫生管理制度。这套制度包括了食品安全控制、食堂环境卫生、员工培训等方面的内容。
首先，食堂安全卫生管理制度需要制定科学合理的食品安全控制措施。食品安全是人民群众的生命安全和身体健康的保障。食堂管理者要加强食材的质量把关，采购食品要选择正规的供应商并保持良好的供应链管理。对于食材的储存、加工、烹饪等环节，要严格按照卫生标准进行操作，确保食品的新鲜、卫生和营养价值。
其次，食堂安全卫生管理制度还需要关注食堂的环境卫生情况。食堂的卫生环境直接关系着食品的安全。食堂管理者应定期清洁食堂的各个区域，包括餐桌、餐具、炉灶等设施。餐具的清洗和消毒要做到到位、彻底；排污设备要常常检修以防止堵塞或者漏水。
最后，食堂安全卫生管理制度要提倡员工培训和卫生意识的提高。员工是食堂安全卫生的第一责任人，他们的素质和职业态度直接影响到食堂的安全卫生水平。食堂管理者应定期组织员工进行安全卫生知识培训，并加强对员工的和考核。同时也要加强与员工的沟通，增强他们的安全责任感和卫生意识，使他们树立正确的安全卫生观念。
在实施食堂安全卫生管理制度的过程中，还需要制定相关的检查制度和奖惩机制，确保制度的有效执行和人员的积极性。同时，食堂管理者还要关注食堂的环境，加强与家长和学生的沟通，提高食堂的透明度和公信力。
总之，食堂安全卫生管理制度是保障食品安全和食堂员工健康的重要手段。制定科学合理的食品安全控制措施，关注食堂的环境卫生情况，提高员工的安全卫生意识，是建立健全食堂管理制度的关键。通过全面实施安全卫生管理制度，可以提高食堂的整体素质，为食品安全和人体健康保驾护航。
【食堂安全卫生管理制度办法 第二篇】一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现"五病"人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、幼儿园食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫"四定"(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度;
2、主管领导定期检查(每周三下午);
3、食堂负责人自查(每天上午);
4、卫生领导组成员抽查(不定期);
5、按标准严要求，不留死角;
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害";
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、幼儿园食堂粗加工管理制度
(一)、食堂根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用;
(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;
(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时检查各岗位工作人员操作情况。
五、幼儿园食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识;
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常;
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
六、幼儿园食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本园幼儿的身体健康，特制定幼儿园食物中毒预案。
(一)、食物中毒抢救领导小组
(二)、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向幼儿园食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
【食堂安全卫生管理制度办法 第三篇】1、总则：
为维护正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本办法.
2、厨房管理
2.1厨师应严格遵守各项规定,讲究个人卫生。
2.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
2.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
2.4洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
2.5工作中严格按伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
2.6整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
2.7确保厨房环境卫生，禁止吸烟。
2.8厨房之所有需购物品都必须呈报综合部，再由综合部指定人员采购分配。
2.9 食堂食品，由综合部每周不定期进行抽查，抽查不合格食品，将追究当事人责任。
2.10 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
2.11 设立食堂意见薄，对食堂有任何意见可以填写在意见薄，对于合理化建议要及时采纳实施。
2.12 在适当情况下，对食堂当值厨师进行评议，根据评价结果对当值厨师进行奖惩。
3、员工用餐公约
3.1 员工厨房是保证食品安全的重地，未经厨师允许不得进入，严谨操作食堂各种用具，违者将从食堂除名。 3.2 严格按餐厅就餐时间进餐：
中餐：12：10—12：40 晚餐18：10—18：40，误时误点人员自理，食堂不再提供。
3.3 根据食堂就餐人员不固定的现状，员工外出不在食堂吃饭应该在开饭2小时前，报与当天值日厨师，一月累计三次不报者，将从食堂除名。
3.4 员工加班或特殊情况，需食堂提供饭菜，必须提前3小时报与当值厨师，并经过主管部门同意后执行。
3.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
3.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面。
4 附则
4.1本办法由综合部负责解释。
4.2本办法自发布之日起执行。
【食堂安全卫生管理制度办法 第四篇】为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定岳坊镇食堂管理制度。
1、机关食堂必须全力保证镇机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障机关干部加班工作用餐。
2、机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为公务客人、机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂工作人员的天职。
3、机关食堂由镇党政办负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力。
4、镇财政所和党政办对机关食堂实行内部单独核算、定期报帐。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费。
5、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。
6、食堂人员应遵守党政办的'一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业。
7、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。
8、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗5次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒。
9、餐厅天天保持整洁、干净，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。食堂工作人员有责任维持就餐秩序。
10、保证供餐服务时间。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情。
11、经党政办批准的外单位人员搭伙一律须交搭伙费。外单位人员不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生。
12、镇机关的接待餐由相关领导通知党政办开具就餐通知单，按照通知单标准按排。
13、党政办、财政所轮流派员对食堂日常采购进行验收。
14、机关食堂严格控制就餐时间，下班后方可开始就餐。
【食堂安全卫生管理制度办法 第五篇】为理顺食堂财务管理关系，现统一制订财务管理规定：
(一)关于设置账户和财务人员的规定
1.原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置账户，核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示财务部。
2.各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。
3.会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管账为一人，管现金饭菜票为另一人。
(二)关于费用开支范围等有关财务规定
1.职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。
2.水电费作出预算，在“销售费用——水电费”中开支。
3.各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。 4.各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。
5.职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
(三)关于补贴问题
各食堂提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，按每人每月补贴10元，在福利费中拨款。
建议设置食堂的单位，都要成立监委会，在员工中选举监委会成员，加强对职工食堂的管理和，责任是职工食堂收支情况，每月账目由职工食堂向监委会汇报一次，并抄报财务部一份，每季要定期向员工公布职工食堂的收支情况。
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