食堂食品安全管理责任制度范文

【食堂食品安全管理责任制度 第一篇】

食堂食品安全管理责任制度范文

一、背景介绍：

食品安全是关系到人民群众切身利益的重大问题，食堂作为广大群众的主要就餐场所，更应当高度重视食品安全管理。为了保障食品安全，维护人民群众的饮食健康，食堂应建立健全食品安全管理责任制度。

二、制度内容：

1. 食堂食品安全管理责任制度的目标是确保食品的安全、卫生，保障人民群众的饮食健康新鲜、可靠。

2. 食堂食品安全管理责任制度涵盖食品进货、储存、加工、配送等各个环节，保证全过程的食品安全。

3. 食堂食品安全管理责任制度要明确各个责任主体的职责和义务，依法行使管理权限。

4. 食堂食品安全管理责任制度要注重食品安全的预防和控制，加强食品加工环节的和管理。

5. 食堂食品安全管理责任制度要加强食品安全培训和教育，提高员工的安全意识和食品安全管理能力。

6. 食堂食品安全管理责任制度要注重食品安全信息的管理和公开，及时向公众发布食品安全警示信息。

7. 食堂食品安全管理责任制度要建立食品安全事故的报告、调查和处理机制，确保食品安全问题能够及时有效地解决。

三、责任主体：

1. 食堂食品安全管理责任由食堂管理者担负，将食品安全列为第一要务，赋予相应的管理权限和责任。

2. 食堂食品安全管理责任由食堂员工共同承担，严格遵守食品安全管理规定，积极配合管理者的工作。

3. 食堂食品安全管理责任由食品供应商共同参与，提供安全、合格的食材和食品，并接受相关的和检查。

四、实施措施：

1. 建立并完善食堂食品安全管理制度，包括进货凭证、储存记录、加工操作规范、配送追溯等。

2. 加强食品供应商的和抽检，确保食材和食品的安全性和合格性。

3. 对食堂员工进行食品安全知识的培训和教育，提高他们的食品安全意识和管理水平。

4. 定期组织食堂食品安全的检查和验收，发现问题及时整改，确保食品安全。

5. 加强与市场部门的沟通和合作，及时了解和掌握食品安全信息，同时积极向公众传递食品安全知识。

6. 建立食品安全事故的报告和处理机制，对食品安全问题依法进行处理，并切实承担相应的责任。

五、制度执行成效：

1. 食堂食品安全管理责任制度的实施，提高了食堂食品安全管理的科学性和系统性。

2. 食堂食品安全管理责任制度的实施，降低了食品安全事故的发生率，保障了人民群众的饮食健康。

3. 食堂食品安全管理责任制度的实施，提升了食堂的信誉度和声誉度，增加了食堂的竞争力。

六、结论：

食堂食品安全管理责任制度是促进食堂食品安全的重要措施，只有科学实施责任制度，才能确保食品安全、卫生，保障人民群众的饮食健康。因此，食堂应当高度重视食品安全管理责任制度的制定和实施，确保食堂食品安全工作取得可观的成效。

【食堂食品安全管理责任制度 第二篇】

　　一、总则

为了确保在首都经济贸易大学第二和第三食堂用餐的师生身体健康，保证学校正常教学秩序，维护学校稳定，切实保证食品卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的.发生。制定了下列管理制度。

　　二、部门

主要负责部门：后勤部

主要负责人：xxx、xxx

实施部门：xxx、xxx

实施人：食堂所有工作人员

　　三、具体细则详见下文

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；

五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。十一、使用气炉前必须先检查气门开关，再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

【食堂食品安全管理责任制度 第三篇】

食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的'污油，也应适当处理。

食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

【食堂食品安全管理责任制度 第四篇】

一、严格执行《食品xx法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的`食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

【食堂食品安全管理责任制度 第五篇】

　　一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1．保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

　　二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关xx法规索证，保证食品来源卫生安全。

2．严格按照学校要求，对送配送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配的`责任。

3．严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

　　三、食堂从业人员卫生要求

1．组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品xx法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。

3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。

4．严格按照有关操作流程进行食品加工处理。

5．严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。

【食堂食品安全管理责任制度 第六篇】

一、不准私拉乱接电源，用电、用气设备的安装及线路应符合规定，新增添用电用气设备及线路，必须向中心提交申请，经过中心审核同意后方可施工安装。

二、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。

三、厨房一切电器设备，不准私增容量，不准超负荷或过载运行。

四、油炸食品时，锅内食油不得太满，以防溢出与明火燃烧，其工作人员不准离开，严格掌握油的温度，厨房排烟、通风设备工作时必须及时开启，锅灶和炉门附近不准堆放可燃物质。

五、厨房内不准存放煤气罐，不准火炉和液化气混用，不准在餐厅内存放易燃物、经常进行安全防火检查，发现隐患及时处理。

六、工作结束后，工作人员要关闭厨房、餐厅所有电闸，切断气源、火源和电源后方可离开。认真做好各项检查记录的`填写工作。

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